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| ここから下は読みたい人だけお読みくださいコーナーです。 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| バタークリームのロールケ－キ | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 今どき珍しいというほどのものかどうかわかりませんが、美味しいバタークリームのロールケーキがあります。 ロール生地にはコーヒーシロップの味、バタークリームにはアーモンドプラリネが混ぜてあり、とても香ばしいのです。 ロールの外側にもバタークリームが縫ってあり、それにローストしたスライスアーモンドが貼り付けてあります。 田舎の小さなケーキ屋さんですが、“良い仕事してますね！”って感じです。 もちろんそのほかのケーキも美味しいですよ。
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| そのお店では同じバタークリームを“ダックワーズ”にもサンドしています。これも美味しいですよ。 ところで“ダックワーズ”は小麦粉を使わないってご存知でした？ アーモンドの粉末、アーモンドプードルって言うんですけど、それとメレンゲだけで作るんですよ。 メレンゲの気泡をつぶさないように混ぜて、ゴム製の小判型の穴が規則的に並んだ“摺り型”に 生地を擦り付けて型を取り、焼きます。（焼く前に粉糖を２回かけます。） 小麦粉を使わない焼き菓子で、もう一つ有名なのは“マカロン”です。マカロンにもいろいろな種類があるそうです。 あの「かとちゃん」の頭のようにツルっとしたのを作ろうと、私も何度かチャレンジしたのですが、まだ出来ません。 小麦粉を使わずに、アーモンドプードルを使うお菓子はメレンゲ（卵白を砂糖と一緒に泡立てたもの）を使うので お菓子屋さんには貴重なアイテムです。 というのも、洋菓子屋さんは卵黄を良く使うので、卵白が余り気味になるからです。 |
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| 小麦粉を使わないロールケーキなど | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 小麦粉を使わないロールケーキといっても、もう皆さんご存知ですよね。 そうなんです、うえのページにもある米粉を使ったロールケーキです。 米粉のケーキといっても、スーパーで売っているようなのではなく、群○製粉が開発した肌理の細かい 製菓用じゃないと上手くいかない場合もあるようです。 小麦粉アレルギーの人に良いのはもちろん、小麦粉で作ったロールスポンジよりもシットリ感があり もっちりしています。まだお召し上がりでない方は、是非お試しくださいね。
普通のスポンジとスフレスポンジはどうちがうのでしょう。 ここからわるい癖の“ちょっと知ったかぶりコーナー”で～す。 かんたんに言うと普通のスポンジは、卵と砂糖をしっかり泡立て、それに小麦粉を入れます。
要点は、普通のスポンジは最後に小麦粉を入れ出来るだけ混ぜないようにします。 スフレは始めの頃に小麦粉入れしかも加熱して思いっきり混ぜます。 シュー生地を作るのと似てますね。 【金つばロール】 地域限定だったかもしれませんが、金つばを芯にして黒豆と生クリームがバランスよく、スフレ生地とよく合って 美味しかったのですが・・・・・・・・・。 もしどこかでスフレロールを見かけられたら、一度お召し上がりになってみてくださいね。 |
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（にれい）
