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「アッコにおまかせ」を始めとして、多くのメディアに紹介された極上のロールケーキ、男性にも好評です！

ほわいとぱりろーる
（山形・清川屋）

　
パティスリー・ポタジエ（野菜スィーツ専門の店）
　

　
ベジタリアン“柿沢安耶”が作る、野菜のスイーツが話題となり、中目黒に
野菜スイーツ専門店「パティスリーポタジエ」をオープンしました。
体に良いものをと、国産小麦、ミネラル豊富な「てんさい糖」等オーガニック素材を
使いこなす。スイーツを通して食の提案、食育も考える女流パティシエです。
　　　　　　　　　　　　　　　　【ベジロール】のパティスリーポタジエ


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	■　和三盆ロール　深みのある、後引くおいしさの和三盆糖を使った純生クリームをスポンジに　たっぷりと塗り巻き上げました。　ひと切れ頬張るだけで、クリームのおいしさ、　深い味わいを感じます。そして良質な卵でふっくらしっとり仕上げたスポンジの　豊かさに圧倒されます。　　　　　　　　　　　和三盆ロール

　■　バウムクーヘン
　濃厚で上質な卵を使い、さらに粉の半分以上は米粉を使用。もっちりしっとりとした
　食感の生地を作ります。火を入れすぎてはパサパサになってしまうため、高温で
　短時間で焼き、水分を保ったまましっとり仕上げているんです！
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バウムクーヘン　

　■　和（やわらぎ）セットプリン＆ロール
　注目されている棒茶（ほうじ茶）、米粉を使用した、和菓子職人らしいロールケーキ。
　包みを開いた瞬間、懐かしいようなホッとするような、香ばしいほうじ茶の香りが
　漂います。　シンプルながら、味わいはどこまでも奥が深い。そんな、和菓子職人の
　プリンをお楽しみください。　　　　　　　　　　和セット　　


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ここから下は読みたい人だけお読みくださいコーナーです。

バタークリームのロールケ－キ

今どき珍しいというほどのものかどうかわかりませんが、美味しいバタークリームのロールケーキがあります。
　
ロール生地にはコーヒーシロップの味、バタークリームにはアーモンドプラリネが混ぜてあり、とても香ばしいのです。
ロールの外側にもバタークリームが縫ってあり、それにローストしたスライスアーモンドが貼り付けてあります。
　
田舎の小さなケーキ屋さんですが、“良い仕事してますね！”って感じです。
もちろんそのほかのケーキも美味しいですよ。
　

私が知っているおじさんが小さい頃は、ケーキといえばバタークリームで、もちろん苺などのフルーツは乗っていなく
冷蔵庫に入れる必要もなかったそうです。
　
はなしがそれましたが、ロールケーキって好きな厚さに切れて楽しいですよね。フルーツロールなどは切った場所に
よって出てくるフルーツも違ったりしてそれも楽しみです。

小麦粉を使わない焼き菓子

そのお店では同じバタークリームを“ダックワーズ”にもサンドしています。これも美味しいですよ。
ところで“ダックワーズ”は小麦粉を使わないってご存知でした？
　
アーモンドの粉末、アーモンドプードルって言うんですけど、それとメレンゲだけで作るんですよ。
メレンゲの気泡をつぶさないように混ぜて、ゴム製の小判型の穴が規則的に並んだ“摺り型”に
生地を擦り付けて型を取り、焼きます。（焼く前に粉糖を２回かけます。）
　
小麦粉を使わない焼き菓子で、もう一つ有名なのは“マカロン”です。マカロンにもいろいろな種類があるそうです。
あの「かとちゃん」の頭のようにツルっとしたのを作ろうと、私も何度かチャレンジしたのですが、まだ出来ません。
　
小麦粉を使わずに、アーモンドプードルを使うお菓子はメレンゲ（卵白を砂糖と一緒に泡立てたもの）を使うので
お菓子屋さんには貴重なアイテムです。
というのも、洋菓子屋さんは卵黄を良く使うので、卵白が余り気味になるからです。
　

小麦粉を使わないロールケーキなど

小麦粉を使わないロールケーキといっても、もう皆さんご存知ですよね。
そうなんです、うえのページにもある米粉を使ったロールケーキです。
　
米粉のケーキといっても、スーパーで売っているようなのではなく、群○製粉が開発した肌理の細かい
製菓用じゃないと上手くいかない場合もあるようです。
　
小麦粉アレルギーの人に良いのはもちろん、小麦粉で作ったロールスポンジよりもシットリ感があり
もっちりしています。まだお召し上がりでない方は、是非お試しくださいね。
　

シットリ感のあるロールケーキ

といえば、スフレロールです。スフレロールとはなんだ？と思われる方はもしかしたら通の方では！？
普通のスポンジとスフレスポンジはどうちがうのでしょう。
　
ここからわるい癖の“ちょっと知ったかぶりコーナー”で～す。
　
かんたんに言うと普通のスポンジは、卵と砂糖をしっかり泡立て、それに小麦粉を入れます。
　

スフレスポンジは、
①まず卵を卵黄と卵白にわけ、卵白でメレンゲを作ります。　
②別鍋に牛乳とグラニュー糖を沸騰させ　　　
③その中に薄力粉を入れしっかり混ぜます。　
④火から下ろし、生地を混ぜながら卵黄を３～４回に分けて入れます。
⑤混ざったら、メレンゲを３回ぐらいに分け入れ、　　　　
⑥シート状に焼き上げます。
　
ゴチャゴチャ書くと読むのが面倒くさい方もいらっしゃると思いますが

要点は、普通のスポンジは最後に小麦粉を入れ出来るだけ混ぜないようにします。
スフレは始めの頃に小麦粉入れしかも加熱して思いっきり混ぜます。
シュー生地を作るのと似てますね。
　
【金つばロール】
地域限定だったかもしれませんが、金つばを芯にして黒豆と生クリームがバランスよく、スフレ生地とよく合って
美味しかったのですが・・・・・・・・・。
　
もしどこかでスフレロールを見かけられたら、一度お召し上がりになってみてくださいね。

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