チーズケーキお取り寄せ |
人気ナンバー１のチーズケーキのご紹介です | チーズケーキ お取り寄せ |
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| ここから下は読みたい人だけお読みくださいのコーナーです。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| チーズケーキは、ケーキ屋さんの人気NO1です。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| そんなに数多くのケーキを食べていないので、大きな声ではいえないのですが、記憶に残っているチーズケーキがあります。 このページに掲載させていただいているケーキ以外では、京都のそう大きくないケーキ屋さんで購入したチーズタルトが 美味しかったです。（何年も前なんですが） 店名も忘れてしまったんですが、しっとりクリーミィー（まったり系）のニューヨークチーズを食べていくと下にカラメルの味がして あとタルトのサクサク感！ストレートの紅茶によく合いました。 そのあとも、洋梨やりんごやアーモンドのカラメリゼしたものが入ったチーズケーキを探しては食べて見ましたが、あの味とは 出会えません。（いつかまたあれを見つけに行きたいです）
上のページでご紹介させていただいているケーキを、これからお取り寄せするのが楽しみです。 |
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| 【チーズケーキの種類】 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| チーズケーキ好きの皆様は当たり前にご存知かも知れませんが、チーズケーキの説明をしてみますね。 大まかに分けるとオーブンで焼く「ベイクド（焼）」と、ゼラチンで固める「レア（生）」の２種類があります。 「ベイクド」の中には「スフレ（メレンゲ使用で蒸し焼き）」も含まれます。
しっかりとした口当たりのオールドファッシヨンタイプが出来ます。 天板に熱湯をはって、蒸し焼きにするとシットリ・クリーミィーなニューヨークタイプになります。 配合割合は（プロの方は「ワリ」って言います。カッコいいですよね）沢山ありますが、基本的には ①「クリームチーズ（柔らかくしておきます）２５０ｇ」 ②「生クリーム２００ｇ」 ③「サワークリーム２００ｇ」 ④「砂糖１２０ｇ」 ⑤「卵L3個」 ⑥「コンスターチ１０ｇ」 ⑦「バニラ少々」といったところでしょうか。 ［混ぜていくときは、原則的に固いものに柔らかいものを少しずつ入れながら混ぜるのがコツです。］
始め２００℃で２０～３０分後、焼色がついたら１５０～１６０℃に温度を下げて３０～４０分火を通します。 焼きあがって、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。冷えたら型のまわりをパレットナイフではずし、取り出します。 切る時は、お湯で温めたナイフか包丁で、１回切るごとにナイフをきれいに拭きながら切るときれいにできます。 |
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| レアチーズケーキはクリームチーズ・生クリーム・砂糖・ピューレ等をゼラチンで固めたものと言っていいでしょうか。 生クリームをそのまま入れるとベーシック。生クリームを起てて入れるとババロア風。これにメレンゲをいれると ムース風になり、順に軽い口当たりになります。 ムース風のレアチーズケーキの代表は、神様のごちそうといわれる「クレメ・ダンジュ」だと思います。 フレッシュタイプのフロマージュブランと濃厚な生クリーム、それにメレンゲを加えてコクがある中にもサァッと口の中で 溶けていく感じが正に「神様のご馳走」です。 一番有名なお店のは、ココットカップにガーゼを敷いてその中に「クレメ・ダンジュ」が入っていました。 いずれにしまても、抹茶とかキャラメルとかフランボワーズとか使うチーズやピューレを替えれば、レアチーズケーキの アレンジは無限といってもいいかも知れません。 ゴルゴンゾーラとかロックフォールなどのブルーチーズを使用したものも身近になってきましたものね。 |
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| スフレチーズケーキ | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ベイクドチーズケーキの配合割合の中の卵を、黄身と白身に分け、黄身はアパレイユに、白身は配合中の砂糖と 柔らかめのメレンゲにします。（メレンゲが固いと表面が割れやすいですよ。）
【甘酢生姜のチーズスフレ】 お遊びで、底のグラハムクラッカーの上に“すし生姜”を敷いてアパレイユを流し、焼きあがったケーキの上にも“すし生姜”を 散らして近所の人にも試食してもらったら評判良く美味しかったですよ。 もの好きな方、是非やってみて下さいね。なんでもチャレンジですよね。 |
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