チーズケーキお取り寄せ

「グルメ友の会」⇒　オールド・ニューヨーク・スフレ・レアなど３０種近く取り揃えました
	■ニューヨーク・チーズケーキ　（成城・ブールマン）　　チーズをたっぷり使っているのに口当たりが軽く、やわらかな味わいです。　普通、チーズを多く使うとそれだけ固く重い味のケーキになりがちですが、　　やわらかく味わい深いケーキに仕上がっています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　詳しくは

　　　「おかしっくす」　⇒カリスマパティシエのスイーツが、お家にいながら今すぐ買えます！

　■　ピュアチーズケーキ
　
　まったりと濃厚なチーズクリームの、レアでもベイクドでもない、まったり感！
　魅惑的な味わいです♪　　発売以来その売れ行きとは、なんと　100,000個を
　突破してしまったスゥイーツ通なら見逃せない商品です。！　　　　　
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　■　フロマージュキュイ
　
　5年以上も売れ続けている超ロングセラー、フレッシュチーズに、
　しっかり泡立てたメレンゲをた～っぷり入れ、160℃の低温で優しく湯せん焼き
　します。仕上げに　クッと温度を上げ、香ばしい焼き色をつけるのがポイント。
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　■　ベイクドチーズケーキラフィネ
　
　小さなホールサイズなのには理由があります。ひと切れ口に運べば、きっと
　お分かりいただける、しっとり・ぎっしりしたチーズがねっとり口どける、
　贅沢な食感・・・。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　詳しくは


「神戸パティスリー」　⇒　港町・神戸、取っておきスィーツお取り寄せ

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ここから下は読みたい人だけお読みくださいのコーナーです。

チーズケーキは、ケーキ屋さんの人気NO1です。

そんなに数多くのケーキを食べていないので、大きな声ではいえないのですが、記憶に残っているチーズケーキがあります。
このページに掲載させていただいているケーキ以外では、京都のそう大きくないケーキ屋さんで購入したチーズタルトが
美味しかったです。（何年も前なんですが）
　
店名も忘れてしまったんですが、しっとりクリーミィー（まったり系）のニューヨークチーズを食べていくと下にカラメルの味がして
あとタルトのサクサク感！ストレートの紅茶によく合いました。
　
そのあとも、洋梨やりんごやアーモンドのカラメリゼしたものが入ったチーズケーキを探しては食べて見ましたが、あの味とは
出会えません。（いつかまたあれを見つけに行きたいです）
　

他には、上でもご紹介していますが、フォルマ帝塚山の「カールスルーエ」もチーズっぽくて好きです。
もちろん「ドゥーブルフロマージュ」のやさしい味わいも感動ものでした。

　
上のページでご紹介させていただいているケーキを、これからお取り寄せするのが楽しみです。
　

【チーズケーキの種類】

チーズケーキ好きの皆様は当たり前にご存知かも知れませんが、チーズケーキの説明をしてみますね。
　
大まかに分けるとオーブンで焼く「ベイクド（焼）」と、ゼラチンで固める「レア（生）」の２種類があります。
「ベイクド」の中には「スフレ（メレンゲ使用で蒸し焼き）」も含まれます。
　

「ベイクドチーズケーキ」にはオールドファッシヨンタイプとニューヨークタイプとがあります

まったく同じ配合で（混ぜ合わせたものは“アパレイユ”といいます）、そのままオーブンで焼くと適度に水分がぬけて
しっかりとした口当たりのオールドファッシヨンタイプが出来ます。
天板に熱湯をはって、蒸し焼きにするとシットリ・クリーミィーなニューヨークタイプになります。
　

配合割合は（プロの方は「ワリ」って言います。カッコいいですよね）沢山ありますが、基本的には
①「クリームチーズ（柔らかくしておきます）２５０ｇ」　　　
②「生クリーム２００ｇ」　　　
③「サワークリーム２００ｇ」
④「砂糖１２０ｇ」　　
⑤「卵L3個」　　　
⑥「コンスターチ１０ｇ」　　
⑦「バニラ少々」といったところでしょうか。
　
［混ぜていくときは、原則的に固いものに柔らかいものを少しずつ入れながら混ぜるのがコツです。

］
　　

型は底を外すことができるケーキ型又は、セルクル（底のないリング）のどちらかにアルミホイルをはって底にします。
　
それに、良くレシピ本にはグラハムクラッカーを砕いて、適量の溶かしバターと混ぜ合わせたものをスプーンの裏などで
しっかり敷きつめると書いてあります。
（５ミリ程度ですね。グラハムクラッカーがなければ他のものでもいいですが、少し塩味のあるものが美味しいですよ）

これにアパレイユを流しいれ、オーブンにいれます。なんでもそうなんですが、あんまり強火で焼くと表面にひびが入ります。
始め２００℃で２０～３０分後、焼色がついたら１５０～１６０℃に温度を下げて３０～４０分火を通します。
　
焼きあがって、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。冷えたら型のまわりをパレットナイフではずし、取り出します。
切る時は、お湯で温めたナイフか包丁で、１回切るごとにナイフをきれいに拭きながら切るときれいにできます。
　

「レアチーズケーキ」はアレンジがいっぱい！

レアチーズケーキはクリームチーズ・生クリーム・砂糖・ピューレ等をゼラチンで固めたものと言っていいでしょうか。
　
生クリームをそのまま入れるとベーシック。生クリームを起てて入れるとババロア風。これにメレンゲをいれると
ムース風になり、順に軽い口当たりになります。
　
ムース風のレアチーズケーキの代表は、神様のごちそうといわれる「クレメ・ダンジュ」だと思います。
フレッシュタイプのフロマージュブランと濃厚な生クリーム、それにメレンゲを加えてコクがある中にもサァッと口の中で
溶けていく感じが正に「神様のご馳走」です。
　
一番有名なお店のは、ココットカップにガーゼを敷いてその中に「クレメ・ダンジュ」が入っていました。
　
いずれにしまても、抹茶とかキャラメルとかフランボワーズとか使うチーズやピューレを替えれば、レアチーズケーキの
アレンジは無限といってもいいかも知れません。
　
ゴルゴンゾーラとかロックフォールなどのブルーチーズを使用したものも身近になってきましたものね。
　

スフレチーズケーキ

ベイクドチーズケーキの配合割合の中の卵を、黄身と白身に分け、黄身はアパレイユに、白身は配合中の砂糖と
柔らかめのメレンゲにします。（メレンゲが固いと表面が割れやすいですよ。）
　

メレンゲ以外の材料を混ぜ合わせ、最後にメレンゲを３回程度にわけ、泡をつぶさないように混ぜ合わせます。
焼き方は、ニューヨークチーズケーキと同じで鉄板に熱湯をはって、２００℃２０～３０分、１５０～１６０℃３０～４０分
焼きます。

　
【甘酢生姜のチーズスフレ】
お遊びで、底のグラハムクラッカーの上に“すし生姜”を敷いてアパレイユを流し、焼きあがったケーキの上にも“すし生姜”を
散らして近所の人にも試食してもらったら評判良く美味しかったですよ。
　
もの好きな方、是非やってみて下さいね。なんでもチャレンジですよね。

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