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| ここから下は読みたい人だけお読みくださいのコーナーです。 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 美味しいお肉が食べたいです | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| アメリカ産牛肉が入りはじめて２５年ぐらいでしょうか。 初めの頃は、牛乳臭くて美味しくなかったような覚えはありませんか。 とは言っても若くて、私のような普通の家庭に育った人は、牛肉といえばアメリカ産や オーストラリア産を食べて育ったかも知れませんよね。 輸入牛肉も、日本人好みに改良されてきているんでしょうね。 それでも時々国産牛肉を食べたりすると、香り・旨み共にすごく美味しいです。 それなのに、アメリカ産やオーストラリア産であれだけ美味しいものをつくる「モ○バーガー」や 「マ○○ナルド」はすごいですね。味のバランスなんでしょうか。 アメリカ産にこだわる「吉○家」の牛丼なんかもりっぱといえばりっぱですよね。
生活に役立つことがあれこれと書いてあって、時間があるときに見ていると楽しいですよ。 【牛 肉】 その中に、「安くて固い牛肉を柔らかくして上等ものにするコツ」という項目があって、それによると ① ［両面を色がつくまで焼いてから、肉が隠れるくらいまで紅茶を注ぎ、ふっとうしたら弱火で煮込む］ ② ［ビニール袋にお肉と蜂蜜をいれ、冷蔵庫で２時間ほど漬け込むだけ］
【豚 肉】 ① パパイヤやパイナップルをすりつぶして漬け込むと１０分で柔らかくなる。（りんごも可） ② 牛乳に１５分ほど漬け込む。 パパイヤやパイナップルをすり潰すのはもったいない気がしますよね。 りんごなら使えるでしょうか。 牛肉と同じように重曹も効果があります。
② フライパンを充分に熱くする。 ③ 牛脂は出来るだけ薄くぬる。（余分な油がフライパンに残ったら捨てる） ④ 肉を乗せて、片面がきつね色になったらひっくり返す。（このとき、フライパンの油を捨てる） ⑤ もう片面が焼けたら、塩コショウをする。 ⑥ 薄い肉の場合は、そのまま取り出す。 厚い肉の場合は、火を消して少しの間保温して中心まで温かくする。 ⑥ 取り出したフライパンに、醤油・少量のバター・日本酒・塩・コショーで味を整えソースにします。 ということだそうで、要点は 冷たすぎる肉を焼かない フライパンは熱く 油は出来るだけ少なく 塩コショーは後での４点です。
肉を食べられる方が多いということでした。
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【フランス料理では高級食材の鹿肉】
